Hôtel et Petit déjeuner. Le calcul du réel.
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Le petit déjeuner est un élément essentiel dans l’appréciation du client de votre établissement ce qui nous pousse à toujours en faire plus afin de laisser une bonne impression. Mais à force d’en rajouter, a-t-on réellement toujours le prix de revient de son petit déjeuner ? Est-on encore dans ses marges ?
Alors petit point comptable sur le sujet.
Formule simple, mais formule indispensable : La consommation de matière. Pré requis pour tout autre calcul
Stock début + achats matières HT — Stock fin
Alors, il faut prendre en considération que vous devrez avoir des lignes comptables bien distinctes pour vos petits déjeuners. Exemple. Si vous achetez une partie des fournitures pour le bar en même temps que pour le pdj, alors ce calcul sera faussé. Donc il faut faire le tri en amont.
Puis, le calcul de revient de vos PDJ.
Consommation de matières PDJ/nombre de PDJ servi (vendus)
Dans le concret :
Lundi matin (avant le service) : stock (HT) de 300 euros
Achats HT de la semaine : 1 000 euros
Lundi matin de la semaine suivante : stock (HT) de 200 euros
Consommation de matières PDJ : 300 + 1000 – 200 = 1 100 euros
Sur la même période vous avez vendu 200 PDJ le coût de revient sera de :
1050/200 = 5,50 euros HT
Attention ce calcul n’intègre pas les frais accessoires : service, nettoyage vaisselle, linge…
Ensuite libre à vous d’appliquer le coefficient nécessaire pour amortir le PDJ en fonction de ce résultat.
